Recetario Hispaconero
Para todos aquellos que se han vuelto a casa con mono de delicatessen típicas de esta HispaCon, y sean capaces de distinguir un huevo de una castaña y una perola de una sartén, "Gorinkai Productions" tiene la satisfacción de ofrecer a los navegantes las recetas genuinas de los dos platos con mas éxito de crítica y público en esta convención: el pulpo a feira y el lacón con grelos. Que ustedes los disfruten.

Recetas cortesía de El Recetario. A ver si la visitais.


Pulpo "a Feira".

Ingredientes:
  • 2 Kg. de pulpo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de aceite de oliva (de 1 grado mejor)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal gruesa
Preparación:

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae, mazarlo para que ablande. Poner agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Dejar cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.

Dejarlo reposar unos 15 minutos y después quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).


Lacón con grelos.

Ingredientes:
  • Cantidades según apetito de los comensales
  • 1 lacón gallego no excesivamente curado, sin rancio y sin mucha grasa
  • Grelos
  • Patatas gallegas (cachelos)
  • Chorizos gallegos
Preparacion:

Desalar durante 48-72 horas el lacón, cambiando el agua cada 12 horas.

El día que se vaya a cocinar, limpiar y rascar bien con un cuchillo la superficie del lacón y ponerlo en una gran olla con agua fría. Llevar a ebullición y mantenerlo a ebullución lenta durante 2-3 horas, según la calidad del lacón.

Mientras tanto limpiar los grelos y pelar las patatas, que deben ser grandes y de las que no se deshagan al cocer. Si se va a hacer caldo, picar con la mano en trozos pequeños una parte de los grelos y añadirlos al agua de cocer el lacón. Picar como para tortilla un par de patatas y añadir igualmente (esto debe hacerse alrededor de 1 hora antes de la fijada para sentarse a la mesa).

Media hora antes de la decidida para la comida añadir a la olla los grelos atados en manojos y la mitad de los chorizos. En otra olla aparte, cocer las patatas enteras y el resto de los chorizos, alguno de los cuales debe ir previamente pinchado con un tenedor para que suelte la grasa y pinte de color a las patatas. Servir primero el caldo, y luego el lacón (el punto lo dá cuando la carne se separa del hueso) con los grelos, patatas y chorizos. Es preferible servir pequeñas raciones y repetir, manteniendo la comida caliente dentro de la olla, que servir todo en la mesa, ya que al enfriarse pierde muchas de sus propiedades culinarias.

Si no se quiere hacer caldo, las patatas, grelos y chorizos pueden cocer dentro de la olla con el lacón (aunque en los ingredientes se indica que las cantidades dependen del apetito de los comensales, contar al menos con 2 patatas y 1 chorizo por comensal).

Nota: Plato totémico de la cocina gallega y que alcanza su máxima expresión en Carnaval. El truco del plato está en utilizar buenos ingredientes lo que, por desgracia, limita mucho su realización.


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